Waidmannsheil

Im frühen Mittelalter war die Jagd allein den Königen und später auch dem Adel über die alleinige Nutzung von Jagdrevieren vorbehalten. Diese Zeiten sind zum Glück vorbei, Wild ist nicht mehr ausschließlich eine Angelegenheit für die Könige. Vielleicht aber eine Erklärung, warum Wildgerichte für uns immer noch eine gehobene Stellung haben.

Heute leben Rot- und Dammwild nicht mehr ausschließlich in freier Wildbahn. Häufig wird, so freizügig wie möglich, auf riesigen Flächen, das Wild artgerecht und sogar unter Gesichtspunkten der Bio-Qualität gehalten.

MENÜ
Getrüffelte Ravioli vom Fasan | Kräutersahne
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Rosa gebeizter Rehrücken | grünes Püree + rotes Kraut
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Involtini vom Wildschwein | Marsalarahm | Kastenknödel vom Waldpilz
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Hasenrücken Sous Vide | Schokoladenjus | glasierte Wild-Kartoffeln
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Panacotta vom Eifeler Ziegenjoghurt | Sanddorn-Mangopüree